Каталонский крем

«Каталонский крем в стиле Racó de Mar» – это историческое блюдо, которое сопровождает нас с первых сезонов и которое мы с годами адаптировали к современным вкусам, меняя его оформление и уменьшая содержание сахара, чтобы соответствовать всеобщему стремлению к здоровому питанию.

Ингредиенты:

• 800 мл молока
• 20 мл жидких сливок
• 40 г кукурузного крахмала
• 5 яичных желтков
• 1 целое яйцо
• 1 палочка корицы
• Натертая цедра лимона
• Натертая цедра апельсина
• 150* г сахара + 50 г для карамели

  (*Можно сократить до 120 г, чтобы крем был не таким сладким.)

Приготовление:

Разогрейте на слабом огне сливки и 700 мл молока (остальное молоко отложите) вместе с цедрой апельсина и лимона (важно, чтобы она содержала как можно меньше белого слоя кожуры) и палочкой корицы. Не доводя до кипения, снимите с огня и накройте крышкой, оставив остывать на 45 минут. За это время молоко впитает ароматы остальных ингредиентов, приобретя вкус, который позже перейдет крему.

Затем смешайте до однородной массы остальные ингредиенты в другой емкости в следующем порядке: желтки, яйцо, сахар, оставшееся молоко и кукурузный крахмал.

По истечении 45 минут после первого шага процедите молочно-сливочную смесь. После процеживания постепенно добавьте к ней смесь из яиц, сахара и крахмала. Перемешайте, разбив все комочки. Перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь; помешивайте, чтобы смесь не пристала ко дну, пока она не начнет сгущаться, но не доводите до кипения. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и помешивайте в течение еще одной минуты. Вы заметите, как она станет еще более густой.

Разлейте горячую смесь по тарелкам или другим емкостям для подачи, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

При подаче присыпьте сахаром и расплавьте его при помощи газовой горелки, чтобы он превратился в карамель. Важно подавать блюдо с только что расплавленным сахаром.