Нежное свиное филе с картофельным пюре и ягодным соусом

«Нежное свиное филе с картофельным пюре и ягодным соусом» было включено в меню в 2019 году, чтобы представить продукты и блюда, воплощающие новые тенденции в мире гастрономии. Это блюдо очень полюбилось нашим гостям.

Ингредиенты:

• 750 г свиного филе (очищенного)
• Картофельное пюре 
• Ягодный соус
• Оливковое масло
• Соль и черный перец

Ингредиенты для картофельного пюре:

• 250 г картофеля
• 25 г сливочного масла
• 50 мл цельного молока
• 50 мл жидких сливок
• Соль
• Черный перец, белый перец или мускатный орех по вкусу

Приготовление:

Хорошо промойте картофель, не счищая кожуру.

Картофель варится в кожуре, чтобы не впитывать воду и максимально сохранить содержащийся в нем крахмал. Чтобы сварить картофель в кожуре, положите его в холодную воду так, чтобы она полностью его покрывала, и добавьте соли. Варите картофель, пока он не размягчится. В зависимости от размера картофеля, время приготовления может составить от 25 до 45 минут. Чтобы проверить готовность, проткните картофелину зубочисткой или ножом.

Разогрейте молоко и сливки, а когда они дойдут до кипения, оставьте их в тепле.

Слейте воду с картофеля, очистите его, пока он еще горячий. Далее используйте либо измельчитель для пюре (с самой мелкой сеточкой), либо блендер, чтобы приготовить пюре.

Добавьте кусочки масла, посолите и поперчите. Жар от картофеля поможет растопить масло, так что перемешивайте пюре, пока оно не станет полностью однородным.

Добавьте горячее молоко и сливки, не прекращая помешивать, чтобы крахмал, содержащийся в картофеле, постепенно впитался в молоко и сливки. Вы увидите, как пюре увеличивается в объеме и его текстура становится все более кремовой.

Готовьте его пару минут на медленном огне, помешивая, приправьте по вкусу и оставьте теплым для гарнира.

Ингредиенты для ягодного соуса:

• 200 г сахара
• 300 г ягод (замороженных или свежих)
• 50 мл апельсинового сока
• 50 мл уксуса из хереса

Приготовление:

Мы приготовим карамель с ноткой уксуса. Поставьте кастрюлю с сахаром и небольшим количеством воды на медленный огонь. Когда смесь начнет подрумяниваться, медленно добавьте уксус.

Нужно дать испариться уксусу. Когда его количество уменьшится примерно на половину, добавьте апельсиновый сок и дайте ему испариться. Когда смесь загустеет, добавьте в нее ягоды.

Приготовление и сервировка блюда:

«Запечатайте» посоленные и поперченные куски свиного филе на сковороде или на гридле на сильном огне и отложите их.

Когда филе немного охладится, разрежьте его на полоски толщиной около 1 см.

Перед подачей обжарьте на свой вкус полоски свиного пюре на сковороде или на гридле на сильном огне.

Подавайте с картофельным пюре* в виде капли, полосками свиного филе и ягодным соусом.

*Картофельное пюре можно заменить сухим картофельным пюре, добавив к нему сливочное масло, сливки и молоко.