Dia Internacional del Xef a PortAventura Park

El xef Jaume Solé ens ensenya a fer la recepta «Sarcòfags dolços»

Durant el Dia Internacional del Xef, la gastronomia té un paper fonamental a tot el món. El dia 20 d’octubre se celebra mundialment aquesta professió, que també es considera un art, en homenatge a les persones encarregades de crear tots aquests plats que ens fan tan feliços. Així, avui et volem presentar el xef Jaume Solé, una figura indiscutible en la gastronomia de PortAventura Park i als mons del parc, Mediterrània, Polynesia, China, México Far West i SésamoAventura.

Biografia de Jaume Solé

El cuiner i xef Jaume Solé va néixer a Riudoms (Tarragona), al si d’una família d’agricultors. Es va formar a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils, i durant la seva trajectòria ha treballat en cuines tant en l’àmbit nacional com internacional.

Des del 2006, és el xef executiu de PortAventura World, i forma part del departament de restauració de PortAventura des dels inicis del parc.

Els plats preferits del xef

Quins són els teus plats preferits i per què?

Si ens poguessis revelar un secret, quin seria?

«Fer-ho tot amb passió. En el nostre ofici, no pots avançar sense posar passió i ganes en allò que fas. Has de pensar en els clients i empatitzar-hi per saber què els agradaria trobar al teu restaurant o amb què els agradaria que els sorprenguessis.»

Ens pots donar una recepta espectacular?

«He triat un plat que té molt d’èxit, el nostre brownie, però en la versió de Halloween que en fem. El brownie és una de les receptes especials que preparem a PortAventura World per Halloween i és un plat històric que té molt bona acceptació entre els clients. Es diu “Sarcòfags dolços”.»

Ingredients:

• 80 g de cacau en pols
• 300 g de mantega
• 300 g de sucre de llustre
• 5 ous
• 120 g de farina
• 80 g de nous pelades i trossejades
• Un polsim de sal
• Gelat de preferència (recomanació: vainilla o maduixa)
• Cobertura de xocolata blanca

Elaboració:

1. Preescalfa el forn a 160°.
2. Folra el motlle amb paper vegetal o unta’l amb mantega, i empolsima’l amb una mica de farina.
3. Fon la mantega al forn de microones.
4. En un bol, bat els ous amb el sucre de llustre fins a obtenir una massa blanquinosa.
5. Afegeix la mantega als ous batuts sense deixar de remenar.
6. Incorpora el cacau en pols i la sal a la farina tamisada i afegeix-ho tot a la barreja.
7. Remena-ho bé per evitar que hi quedin grumolls. Incorpora-hi les nous i remena-ho.
8. Omple el motlle amb la massa i cou-la al forn durant aproximadament 40 minuts.
9. El brownie ha de quedar cruixent per fora i tou per dins. Treu-lo del forn i deixa’l refredar.
10. Quan sigui fred, retalla el brownie en forma de fèretre. Et recomano fer una plantilla perquè quedin tots iguals.
11. Fon una mica de xocolata blanca i posa-la en un cornet o mànega de pastisseria per dibuixar les creus o les inscripcions abans d’emplatar.
12. Per emplatar, escalfa les racions de brownie al forn de microones i afegeix-hi la inscripció amb la xocolata blanca. Per acabar, acompanya cada ració amb el gelat del gust que prefereixis. Com que és Halloween, hi combinarà bé el gelat de maduixa, de fruites vermelles o de vainilla.

T’esperem aquest Halloween 2021 per degustar aquest plat i molts d’altres al restaurant The Iron Horse!