Día Internacional del Chef en PortAventura Park

El chef Jaume Solé nos enseña a hacer la receta «Dulces Ataúdes»

En el día del Chef, la gastronomía cobra un papel fundamental a escala internacional. El día 20 de octubre se celebra en todo el mundo esta profesión, también considerada un arte. Un homenaje a las personas encargadas de crear todos esos platos que nos hacen tan felices. Por eso, hoy te presentamos al chef Jaume Solé, una figura indiscutible en la cocina de PortAventura Park y en los mundos de Mediterrània, Polynesia, China, México, Far West y SésamoAventura del parque.

Biografía de Jaume Solé

El cocinero y chef Jaume Solé nació en Riudoms (Tarragona), en el seno de una familia agrícola. Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils, y su trayectoria incluye su paso por cocinas tanto nacionales como internacionales.

Desde el año 2006, es el chef ejecutivo de PortAventura World y forma parte del departamento de restauración de PortAventura desde los inicios del parque.

Los platos favoritos del chef

¿Cuáles son tus platos favoritos y por qué?

Si tuvieras que revelarnos un secreto, ¿cuál sería?

Hacerlo todo con pasión. En nuestro oficio, no puedes avanzar sin poner pasión y ganas por lo que haces. Tienes que pensar y empatizar con tus clientes para saber qué es lo que les gustaría encontrar en tu restaurante o con qué les gustaría que les sorprendieras.

¿Podrías darnos una receta espectacular?

He seleccionado un plato que tiene mucho éxito, nuestro brownie, pero la versión que hacemos para Halloween. El brownie es una de las recetas especiales que preparamos en PortAventura World para Halloween y es un plato histórico que tiene muchísima aceptación entre nuestros clientes. Se llama «Dulces Ataúdes».

Ingredientes:

• 80 g de cacao en polvo
• 300 g de mantequilla
• 300 g de azúcar glas
• 5 huevos
• 120 g de harina
• 80 g de nueces peladas y troceadas
• Una pizca de sal
• Helado según preferencia (recomendación: vainilla o fresa)
• Cobertura de chocolate blanco

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 160°.
2. Forra el molde con papel de horno o úntalo con mantequilla, y espolvoréalo con un poco de harina.
3. Funde la mantequilla en el microondas.
4. En un bol, bate los huevos con el azúcar glas hasta que obtengas una masa blanquecina.
5. Añade la mantequilla a los huevos batidos sin dejar de remover.
6. A esta mezcla, añádele la harina tamizada y mezclada con el cacao en polvo y una pizca de sal.
7. Mezcla muy bien para evitar que queden grumos. Incorpora las nueces y remueve.
8. Vierte la masa en el molde y hornea unos 40 minutos.
9. El brownie debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Sácalo del horno y deja enfriar.
10. Cuando esté frío, recorta el brownie en forma de ataúd. Recomiendo hacer una plantilla para que queden todos iguales.
11. Funde un poco de chocolate blanco y ponlo en un cornet o manga pastelera para hacer las cruces o inscripciones al emplatar.
12. Para emplatar, calienta las porciones de brownie en el microondas, añádeles la inscripción con el chocolate blanco y, por último, acompaña con el helado de preferencia. Como estamos en Halloween, un helado de fresa, frutos rojos o vainilla siempre combinará bien.

¡Te esperamos para degustar este y muchos otros platos este Halloween 2021 en el restaurante The Iron Horse!