Crème catalane

La « crème catalane style Racó de Mar » est une recette traditionnelle que nous proposons depuis les premières saisons. Nous l’avons revisitée au fil des années pour l’adapter à chaque époque, soit en modifiant le format, soit en réduisant la quantité de sucre pour répondre aux nouvelles tendances de cuisine équilibrée.

Ingrédients :

• 800 ml de lait
• 20 ml de crème liquide
• 40 g de maïzena
• 5 jaunes d’œuf
• 1 œuf entier
• 1 bâton de cannelle
• Zeste de citron
• Zeste d’orange
• 150* g de sucre + 50 g à caraméliser

  (*Cette quantité peut être réduite à 120 g pour obtenir un plat moins sucré.)

Préparation :

Tout d’abord, faites cuire à feu doux la crème, 700 ml de lait (mettez de côté les 100 ml restants), les zestes de citron et d’orange (il est important que les zestes contiennent le moins possible de la partie blanche de la peau) et le bâton de cannelle. Avant lʼébullition, retirez du feu et couvrez puis laissez reposer environ 45 minutes. Cela permet au lait d’infuser avec les autres ingrédients et de bien absorber leurs arômes. Ainsi, il aura plus de goût, ce qui se ressentira ensuite dans la crème.

Ensuite, mélangez les autres ingrédients dans un autre récipient. Procédez dans l’ordre suivant : les jaunes dʼœuf, le sucre, les 100 ml de lait restants et la maïzena jusqu’à ce que tout soit très bien mélangé.

Après avoir laissé reposer le lait et la crème 45 minutes, passez le mélange à la passoire. Une fois passé à la passoire, ajoutez-le ensuite petit à petit au mélange dʼœufs, de sucre et de maïzena. Tout doit être bien mélangé, il ne doit pas rester de grumeaux. Mettez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen en remuant afin d’éviter que le mélange ne colle au fond, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir, sans arriver à ébullition. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et continuez à remuer pendant une minute. Vous verrez qu’il épaissit encore un peu.

Mettez le mélange chaud dans les récipients ou les assiettes où vous allez servir la crème catalane. Une fois dans les récipients, recouvrez d’un film transparent et gardez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre et, à l’aide d’un chalumeau ou d’un brûleur, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Il est important de servir avec du sucre tout juste caramélisé.