Rouleaux de printemps végétariens

Les rouleaux de printemps sont l’une des recettes les plus appréciées et consommées de la cuisine chinoise dans le monde occidental. Il est intéressant de constater que les rouleaux de printemps végétariens sont aussi délicieux que ceux préparés selon la recette traditionnelle.

Nous vous présentons ci-dessous comment préparer des rouleaux de printemps entièrement végétariens de la manière la plus simple et la plus rapide possible. Grâce aux protéines fournies par les graines de soja, vous n’aurez pas besoin de viande !

Ingrédients :

• Huile d’olive vierge extra
• Huile de sésame
• 8 feuilles de brick chinoises ou galettes de riz
• 30 g de pousses de soja
• 30 ml de sauce soja
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon blanc
• 2 carottes
• 4 feuilles de chou
• Graines de sésame

      Préparation :

• Dans un wok ou une poêle, mettez un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez, dans l’ordre suivant pour que les saveurs soient bien intégrées : l’ail coupé finement et l’oignon haché. Saisissez bien.
• Mettez un peu d’huile de sésame, puis ajoutez en même temps la carotte râpée et le chou coupé en très fines lanières, ainsi que les pousses de soja.
• Ajoutez la sauce soja et faites sauter tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût (l’idéal est qu’ils soient al dente). S’ils sont trop secs ou si, pour une raison quelconque, ils collent à la poêle, ajoutez un peu d’eau. Attention, la sauce ne doit pas être trop liquide, il vaut mieux qu’elle soit un peu épaisse.
• Goûtez et assaisonnez. Lorsque les légumes sont à votre goût, mettez-les de côté, ce mélange sera utilisé pour garnir les rouleaux de printemps.

Pour garnir les rouleaux de printemps :

• Prenez une galette de riz ou une feuille de brick et pliez-la en forme de losange, mettez de l’eau dans chaque coin, cela servira de « colle ». Mettez un peu de garniture dans la partie inférieure, environ deux cuillères, repliez les deux extrémités des côtés vers l’intérieur et roulez la préparation vers le haut. Mettez de l’eau sur le morceau de galette ou de feuille de brick qui reste sur le dessus et collez-le. Les rouleaux de printemps sont prêts à cuire.

Pour la cuisson, vous avez deux possibilités, frits ou au four :

Pour les faire frire :

• Versez une grande quantité d’huile dans le wok ou dans une poêle et, lorsqu’elle est très chaude, déposez les rouleaux de printemps qui mettront moins d’une minute à dorer des deux côtés. Faites bien attention à ne pas les brûler. Mettez-les dans une assiette, sur du papier essuie-tout pour éliminer l’excès d’huile.

Pour les cuire au four :

• Badigeonnez les rouleaux de printemps d’huile et mettez-les au four préchauffé à 180° C, retirez-les lorsqu’ils sont dorés. La cuisson au four est recommandée car elle est plus équilibrée.

Voilà, vos délicieux rouleaux de printemps sont prêts ! Vous pourrez les déguster avec de la sauce soja.