PortAventura World tornarà a obrir les portes el 27 de març de 2021

  Més informació

Crema catalana

Aquestes postres són un referent de la cuina catalana, un plat emblemàtic del Mediterrani.

Crema catalana

La crema catalana a l’estil Racó de Mar és un plat històric que porta entre nosaltres des de les primeres temporades i que, amb el pas del anys, hem reformulat, canviant-ne el format i reduint-ne el contingut de sucre, per adaptar-la a les noves tendències saludables.

 

Ingredients:

  • 800 ml de llet
  • 20 ml de nata líquida
  • 40 g de fècula fina de blat de moro
  • 5 rovells d’ou
  • 1 ou sencer
  • 1 branca de canyella
  • Ratlladura de la pell de llimona
  • Ratlladura de la pell de taronja
  • 150 g* de sucre + 50 g per al cremat

  * Es pot reduir a 120 g si no es vol tan dolça.

 

 

Elaboració:

 

Comencem escalfant la nata, 700 ml de llet (la resta de la llet la reservem), les ratlladures de llimona i taronja (és important que sigui només la pela, sense la part blanca) i la branca de canyella a foc lent. Abans que arrenqui el bull, ho retirem del foc, ho tapem i ho deixem reposar uns 45 minuts. Així la llet infusiona amb la resta d’ingredients i absorbeix bé les seves aromes, i adquireix més gust que llavors es traspassa a la crema.

 

Tot seguit barregem les resta d’ingredients en un altre recipient. Els hem d’afegir en l’ordre següent: els rovells, l’ou, el sucre, la llet que havíem reservat i la fècula fina de blat de moro. Ho barregem fins que tot quedi ben integrat.

 

Colem la llet i la nata que havíem deixat reposant quan hagin passat els 45 minuts de repòs. Després de colar-ho, afegim poc a poc la barreja d’ous, sucre i fècula de blat de moro. Cal barrejar-ho molt bé perquè no quedin grumolls. Ho posem tot dins d’una olla a foc mitjà. Anem remenant per evitar que s’enganxi al cul de l’olla i es vagi espessint, sense deixar que arrenqui el bull. Quan ja sigui espès, ho retirem del foc i continuem remenant un minut més perquè s’espesseixi encara més.

 

Encara calent, repartim la crema en cadascun dels recipients o plats on la servirem. Després ho tapem amb film transparent i ho desem a la nevera unes hores.

 

Abans de servir-ho a taula, hi posem sucre a sobre i amb un cremador o bufador de plasma cremem el sucre fins que es faci caramel. És important servir la crema amb el sucre acabat de cremar.