Crema catalana

La crema catalana a l’estil Racó de Mar és un plat històric que porta entre nosaltres des de les primeres temporades i que, amb el pas del anys, hem reformulat, canviant-ne el format i reduint-ne el contingut de sucre, per adaptar-la a les noves tendències saludables.

Ingredients:

• 800 ml de llet
• 20 ml de nata líquida
• 40 g de fècula fina de blat de moro
• 5 rovells d’ou
• 1 ou sencer
• 1 branca de canyella
• Ratlladura de la pell de llimona
• Ratlladura de la pell de taronja
• 150 g* de sucre + 50 g per al cremat

  * Es pot reduir a 120 g si no es vol tan dolça.

Elaboració:

Comencem escalfant la nata, 700 ml de llet (la resta de la llet la reservem), les ratlladures de llimona i taronja (és important que sigui només la pela, sense la part blanca) i la branca de canyella a foc lent. Abans que arrenqui el bull, ho retirem del foc, ho tapem i ho deixem reposar uns 45 minuts. Així la llet infusiona amb la resta d’ingredients i absorbeix bé les seves aromes, i adquireix més gust que llavors es traspassa a la crema.

Tot seguit barregem les resta d’ingredients en un altre recipient. Els hem d’afegir en l’ordre següent: els rovells, l’ou, el sucre, la llet que havíem reservat i la fècula fina de blat de moro. Ho barregem fins que tot quedi ben integrat.

Colem la llet i la nata que havíem deixat reposant quan hagin passat els 45 minuts de repòs. Després de colar-ho, afegim poc a poc la barreja d’ous, sucre i fècula de blat de moro. Cal barrejar-ho molt bé perquè no quedin grumolls. Ho posem tot dins d’una olla a foc mitjà. Anem remenant per evitar que s’enganxi al cul de l’olla i es vagi espessint, sense deixar que arrenqui el bull. Quan ja sigui espès, ho retirem del foc i continuem remenant un minut més perquè s’espesseixi encara més.

Encara calent, repartim la crema en cadascun dels recipients o plats on la servirem. Després ho tapem amb film transparent i ho desem a la nevera unes hores.

Abans de servir-ho a taula, hi posem sucre a sobre i amb un cremador o bufador de plasma cremem el sucre fins que es faci caramel. És important servir la crema amb el sucre acabat de cremar.